06.01.2016
Вихід меляси коливається в межах від 3,5 до 5 % до маси буряків. У ній міститься близько 50 % розчиненого цукру або від 8 до 12% всього цукру, що міститься в перероблюваної буряках.
Приблизний зміст основних компонентів меляси.
Нецукри меляси можна поділити на неорганічні і органічні. Органічні у свою чергу поділяються на безазотистий і азотвмістний, останній зустрічається у формі білків, амідів, амінокислот і нітратів. З азотистих речовин у мелясі містяться: бетаїн, піролідон - Карбонова, глутамінова, аспарагінова кислоти, лейцин, ізолейцин, гликоколь, аланін, валін. Безазотисті нецукри становлять вуглеводи (інверта, рафіноза) і органічні кислоти (молочна, мурашина, оцтова, масляна, лимонна). У дуже малих кількостях в мелясі містяться: кобальт, залізо, свинець, бор, цинк, кремній, срібло, йод, марганець, молібден. Цукрова промисловість використовує лише незначну кількість меляси, вживаючи її в якості добавки при виробництві сушеного збагаченого жому, амідній меляси, а також лимонної кислоти. Будучи цінним побічним продуктом бурякоцукрового виробництва, меляса повністю використовується в народному господарстві і є дефіцитною.
Основні напрямки використання меляси.
Меляса використовується: на виробництво спирту - 57%, для цілей тваринництва - близько 20, для харчових виробництв (кислот, дріжджів) - близько 15%, на інші цілі - 8 %. Мелясу також використовують для отримання ряду хімічних сполук, застосовуються у фармацевтичній, хімічній та інших галузях промисловості. В закордонній практиці помітна тенденція до витрачання всіх великих кількостей меляси в якості складової частини комбікормів для худоби. В Італії мелясу використовують при виробництві сурогатів кави, сухих электробатарей і т. д. В ряді закордонних країн з меляси виробляють пластмасу і ферменти.
Безпосередньо в цукровій промисловості меляса використовується лише в незначній кількості, а саме при виробництві збагачених видів сушеного жому.