14.08.2019
Цукор — це очищена і кристалізована сахароза у вигляді окремих кристалів (кристалічний цукор) або окремих кусків (пресований цукор). Залежно від способу вироблення цукор поділяють на кристалічний, сахарозу для шампанського, цукрову пудру і пресований.
Цукор не весь одинаковий.
Його розрізняють за наступними фізико-хімічними показниками, які визначаються у відсотках.
1) масова частка сахарози
2) масова частка редукувальних речовин
3) масова частка вологи
4) масова частка золи
5) кольоровість
6) масова частка феродомішок
Що менша кількість домішок в готовому продукті-то вища його категорійність і вища якість.
Кристалічний цукор за цими показниками поділяють на чотири категорії: першу,другу, третю і четверту; пресований цукор — на три категорії: першу, другу і третю. Сахарозу для шампанського виробляють першої та другої категорій, цукрову пудру — першої, другої та третьої категорій.
Найвища якість – це перша категорія, відповідно , третя та четверта-найнижча. В цукрі першої категорії за ДСТУ 4623-2006 вміст сахарози не менше, як 99,7 % .
Категорійність цукру вказана на пакуванні.
Фасований цукор ТМ @Diamant виготовляється виключно найвищої, першої категорії.